○米・・・７５０g

   酢・・・９０�t

   煮汁・・・１１０�t

   （酢と煮汁を合わせて２００�t）

○魚（タイ、スズキ、ヒラメなど）

   身・・・２５０g

   骨付アラ・・・１尾分

○塩・・・少々

○甘酢（魚の身を浸す分）

   酢・・・大さじ３

   砂糖・・・大さじ２

   だし・・・大さじ２

   塩・・・小さじ１

○調味用（魚の骨を煮る分）

   薄口醤油・・・１５０�t

   砂糖・・・７５g

○飾り用

   ごま・・・大さじ２

   穂じそ（しその葉）・・・大さじ２

   卵（錦糸卵用）・・・１個分

   紅生姜（せん切り）・・・１かけ

   のり（せん切り）・・・１枚

�@魚は３枚におろし、皮をとって小口に切って塩をしてしばらくおき、甘酢に漬けておく。

�Aすし飯を固めに炊く。

�B魚のアラを鍋に入れ、調味用の薄口醤油と砂糖で炊く。

�Cすし飯に�Bの煮汁を混ぜると同時に酢も振り入れ、よく混ぜ、冷ましておく。

�D�Cのすし飯がよく冷えてから、甘酢に浸しておいた魚を取り出して混ぜる。

�E飾り用のごまと穂じそをすし飯に混ぜ込み、盛り鉢に盛る。