○カツオ（三枚おろし）・・・４００g

   塩・・・小さじ１

   こしょう・・・少々

   小麦粉・・・少々

   バター・・・大さじ１

   油・・・大さじ２

○オリーブ油・・・大さじ３

  ・ニンニク・・・１かけ

    玉ねぎ・・・１個

  ・セロリ・・・茎１本

    ピーマン・・・２個

    トマト・・・１個

Ａ白ワイン・・・１カップ

   塩・・・小さじ１

   こしょう・・・少々

   バジル・・・小さじ�D

○パセリ（みじん切り）・・・１本分

�@カツオは４�p大に切り、塩、こしょうをふる。

�Aにんにく、玉ねぎはみじん切り、セロリは筋を取ってからみじん切りにする。

�Bピーマンは２�p角切り、トマトは皮と種を除いて小さく切る。

�C�@のカツオに小麦粉を全体にまぶし、フライパンにバターと油を入れて焼く。

�D鍋にオリーブ油を熱し、�Aのニンニクと玉ねぎをゆっくり炒め、さらに、セロリとピーマンを加えて炒める。

�E�Dに、トマトとＡを加え、�Cのカツオを加えて煮る。

�F沸騰したら、アクを取り、ふたをしてしばらく煮込む。