○イワシ（中）・・・６００g（正味３５０g）

○塩・・・少々

   白ネギ（根深ネギ）・・・５０g

   おろし生姜・・・１０g

   片栗粉・・・大さじ２

   塩・・・小さじ１

   醤油・・・小さじ１

   こしょう・・・少々

○ダイコン・・・１００g

○ニンジン・・・６０g

○サトイモ・・・１００g

○椎茸・・・４枚

○だし昆布（５�p角）・・・１枚

○ネギの青い所・・・少々

○生姜汁・・・小さじ１

○調味料

   薄口醤油・・・大さじ２

   塩・・・小さじ１

�@イワシは頭を落として内蔵をとり水洗いして手で腹開きにし、さらに手で皮をはぎ身だけにする。

�A白ネギは刻んでおく。

�B�@を刻み、包丁の刃でたたいてすり鉢でよくすりつぶす。塩を加えて粘りがでたら、醤油、こしょうで調味し、片栗粉を加えて混ぜ�Aとおろし生姜を混ぜる。

�Cダイコン、ニンジンは４�p長さの厚めの短冊切りにし、サトイモは１�p厚さに切ってゆでておく。

�D鍋にだし昆布と水カップ５杯を入れて火にかけ、沸騰したら、昆布はとり上げ�Cの野菜を加えて煮る。イワシのすり身を一口大のだんご状につみ入れ、アクを引きながら中火で４〜５分煮る。